Etiket: İşkembe şırdan hayvanın neresi

İşkembe hangi ülkenin yemeğidir? Türkiye’de yapılan işkembe çorbası, Yunanistan, Bulgaristan, Romanya ve Makedonya gibi Balkan ülkelerinde yapılan çorbaya çok benzemektedir. Aslında Bulgaristan ve Makedonya’da buna Türkçe’den gelen şkembe çorbası (шкембе чорба) denir. Yunanistan’daki adı ise skembés’tir (σκεμπές). İşkembe çorbası nereden çıktı? Bu çorbanın 15. yüzyıldan itibaren yaklaşık 500 yıl boyunca Orta Asya’dan Osmanlı’ya kadar İstanbul’un saray ve aşevlerinde pişirildiğini, bugün bile değerini koruduğunu, özellikle Kurban Bayramı’nda hemen hemen her yörenin mutfağında yer aldığını görüyoruz. İşkembe çorbası nereden yapılır? Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen işkembe çorbası, dana veya koyun işkembesinden yapılır. Protein açısından zengin olan bu yiyecek Balkan ülkelerinde de tüketilir.…